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020 台灣文化ê奉獻者:王井泉

Updated: Dec 31, 2021


王井泉(Ông Tsińg-tsuân)先生,是台灣文化 ê 奉獻者。伊是tsi̍t-ê 餐廳 ê 頭家,這間餐廳tī 30年代台灣suah變做文化運動ê 發源地。


山水亭一景(1940年)

文稿編寫:陳翔容 校對:林琪蓁、吳鈺瑾

酒家經理的經歷

王井泉先生sī 1905年 tī 台北市出世。Uì 大稻埕 ê 太平公學校升入去台灣商工學校,出業(tshut-gia̍p)āu 先 khì 鈴木商店機械部服務。27歲 ê sî ū tsi̍t-ê 機緣 khì kàu 維特咖啡廳上班,這是台灣第一間咖啡廳,m̄-koh hit 當時á 台灣人iáu-koh m̄-tsai-iánn siánn-mih 是咖啡?生理tsiânn bái,頭家 tō kah改做ū查某陪酒 ê 維特酒家,酒家內美女如雲,四界lóng是芳貢貢 ê 粉味,這iā sī 台灣第一間ê 高級酒家。身為酒家經理 ê 王井泉身穿白色 ê 西裝,川流tī 人客 kah 酒女之間,無閒tshih-tshah,生理沖沖滾,這 mā hōo 王井泉thàn-tio̍h bē少 ê 錢,m̄-koh 伊對酒場 ê 虛華 kah 無情 ê 歲月並無留戀,tō照進前kah 頭家ê約束,服務三年liáu-āu,離開了維特酒家。

純粹(sûn-tshuì)台灣味 提倡大菜mā ē-sái小食

1939 tī延平北路二段開設一間純台灣茶館「山水亭」。山水亭 ê 裝潢tsiânn ū台灣khuì-kháu,餐具 kah 排盤 mā sī ū台灣味--ê。上蓋出名 ê 菜是東坡割包、鳳尾蝦、脆皮雞、紅悶魚翅、燒賣、掛爐全鴨等等。山水亭無beh kiânn高級消費ê 路線,in 推出5 碗 3 khoo,3碗2 khoo ê定食,推出大菜mā ē-sái小食 ê 策略,真緊tō吸引tio̍h 台灣人kah 日本人 ê 胃口,生理tsiânn好,人客是tshah-tshah-tshah。Tû-liáu口味以外,伊mā 重視飯桌頂 ê 服務,上菜、收盤,應對ê 動作lóng ū受 tio̍h嚴格 ê 訓練。王井泉 tō是beh kā傳統路邊擔 á 食品提升到ū水準 ê 餐飲文化。山水亭出名liáu-āu,tit-tio̍h台北siōng 出名ê 辦桌大總舖師張萬火(Tiunn Bān-hué)先生主動lâi 投靠山水亭,伊甘願放棄辦桌 ê 生理,來做tsi̍t-ê ū體面ê 「山水亭頭師」。

「山水亭」餐廳全體工作人員,前排中央掛目鏡ê為王井泉,身旁為夫人魏姇。圖片來源:莊永明書坊

自án-ne,山水亭mā接受大型 ê 宴會,tī 料理界tsiânn 做四大料理店之一。另外--ê 是蓬萊閣(Hông-lâi-koh),江山樓(Kang-san-lâu),東薈芳 (Tong-kuè-hong)。 品味獨特 藝術家ê知音

王井泉本人愛音樂,收集tio̍h全集 ê 西洋古典唱盤。師兄弟廖永來(Liāu Íng-lâi)開ê 波麗路(Pho-lē-lōo)西餐廳,tī tsìn-tsîng ê 時生理tsiânn-bái,經營困難,想 beh kah放棄。Hó-ka-tsài經過王井泉 ê 鼓勵,送伊全套 ê 古典音樂唱盤,到tann lán tsiah iáu-ū一間出名 ê 西洋古典音樂西餐廳thang khì。 伊會曉彈gih-tah、曼陀鈴(mandolin),愛讀文藝作品,mā 真愛puann 新劇。Bat ū tsi̍t-pái 星光演藝團khì 宜蘭表演「火裡蓮花」,tī 劇中王井泉扮演tsi̍t-ê 阿舍,四界khì 戲弄查某囡仔ê kioh-siàu,因為表演真逼真,suah khì hōo 台跤 ê 庄跤人衝khì 台頂 kā伊tsing。 名家雲集 流連忘返

山水亭不時 á tō ū 出名人士khì kàu in 半樓 á ê 樓栱聚會,ū林茂生(Lîm Bōo-sing)、陳逸松(Tân I̍t-siông)、黃啟瑞(N̂g Khé-suī)、呂赫若(Lū Hik-jio̍k)、呂泉生(Lū Tsuân-sing)、吳新榮(Ngôo Sin-îng)、楊三郎(Iûnn Sam-lông)、張文環(Tiunn Bûn-khuân)、王昶雄(Ông Tshióng-hiông)、巫永福(Bû Íng-hok),iáu ū台陽美術協會 ê 畫家,mā ū不滿日本至上主義ê 日本學者,人類考古學家金關丈夫(Kanaseki Takeo, Kim-Kuan Tiōng-hu)、台灣帝大文學部長矢野峰人(Yano Hōjin, Sí-Iá Hong-jîn)、德川文學家瀧田貞治(Takita Teiji, Lông-Tiân Tsing-tī)、民俗學家池田敏雄(Iketa Tosio, Tî-Tiân Bín-hiông)、畫家立石鐵臣(Tateishi Tetsuomi, Lı̍p-Tsio̍h Thih-sîn),lóng不時á ē tī山水亭高談闊論,談古論今,評畫賞文,三不五時mā ē tsiap tio̍h 頭家 ê 料理招待。

山水亭舉辦畫展(時間bô確定)
山水亭tī《台灣文學》刊登ê廣告 蔡淑滿提供, 《文訊》雜誌, 2001.02

慷慨資助有猶未出名的藝術家

若ū 學生 á beh khì 日本留學,當teh 等船期 ê 時,王井泉mā ē大方邀請in 來山水亭免費寄食。Ū-tang-sî-á 少年家手頭khah ân,無夠錢thang-hó la̍p 學費,伊mā ē 提錢kā in tàu-sann-kāng。1939 年入選帝展 ê 雕塑家陳夏雨(Tân Hā-ú),音樂家呂泉生lóng bat siū tio̍h 伊 ê 照顧。 幫贊《台灣文學》運作出版

1941年台灣作家想beh 編輯出版《台灣文學》雜誌,來塑造台灣人ê 文藝思想kah 意識,反應日本皇民化運動之下ê 苦悶 kah無奈。這本雜誌是由張文環主編--ê,文友陳逸松律師tī 財務上支援。M̄-koh iáu tshuē無人 thang 做出版、發行、場地管理 ê khang-khuè,siūnn-bē-kàu王井泉真爽快tō即時答應,鼎力相助。伊講 bē-sái hōo 日本人看無ba̍k-tē, hōo人看sue-siâu。《台灣文學》hōo 文人發揮ê 平台,tō 一期一期á 出版發行,山水亭ê 門跤口mā一直掛tio̍h 「台灣文學社」ê kha̋ng-pán。好客ê 王井泉名利淡薄,本身無文藝創作,m̄-koh 伊尊重文人、扶持文人,thàn 錢lóng提出來支持文藝活動。伊bat kā 契囝王古勳(Ông Kóo-hun)講精神層次ê 追求比物質ê 享受 koh-khah 重要。Thàn錢nā ē造福台灣人,比留 tī 身軀邊koh-khah ū 路用--ê。

戰後日本人離開suah無迎來好日子

1945 二次世界大戰āu,國民黨來台殖民,民眾雖然日子歹過,m̄-koh酒樓,舞廳khiok不時傳出笑聲kah歌聲。這種粉飾太平,社會失衡ê 現象,對正派經營ê 山水亭打擊tsiânn大,平民百姓無錢來山水亭消費,ū權ū勢 ê 特權份子,看山水亭無燈紅酒綠ê 風景,看伊無夠重。盛極一時ê 山水亭生理一落千丈,只好關門大吉。

俠客變做三頓困難ê 無業遊民

王井泉 tō由仗義輸財ê 俠客變做三頓困難ê 無業遊民,bat khì 中廣公司ê 宿舍kā 呂泉生借錢度日。Ka-tsài 文友辜顯榮(Koo Hián-îng)ê 第六囝辜偉甫(Koo Uí-hú)tī 下埤仔買一片土地,想beh khí 一座兒童樂園。Beh khí 兒童樂園tsìn-tsîng ài 先種花草、栽樹欉,先kā 花園先做--khí-lâi。伊聽講王井泉需要tsi̍t-ê 頭路,tō請伊來花園上班,栽花種樹。經過幾年灌溉、佈局,tsit-ê 花園suah變做收費 ê 榮星花園。人客來到tsit-ê 典雅、秀麗、花草青翠 ê 花園,殊不知sī iû一位出名餐廳 ê 文化園丁,流汗、留目屎,一點一滴栽培--khí-lâi--ê。 本土文學家藝術家背後的推手

王井泉先生是台灣人民ê 文化英雄,伊一生上大ê 夢想便是期待ū一工台灣ê 文化會超過日本。山水亭m̄-nā提升了台灣ê 飲食文化,mā成做30年代台灣文化運動ê發源地,tō 親像法國 ê 文化sa-lông 對西方文化運動 ê 貢獻仝款。Lán 30年代上重要ê文學家、音樂家、畫家、戲劇家lóng以山水亭做為in 精神ê tau。王井泉雖然有當時仔ē tuì 少年家大聲sàu,有khah嚴格一寡,m̄-koh伊mā盡可能對in 照顧, kā一碗飯分做三份kah少年人鬥陣分享, hōo in度過iáu-bē出名ê 艱難歲月。伊期待大稻埕ē-tàng kah西洋ê文藝復興互相連接,向望台灣ē-sái tsiânn-tsò 現代文明ê國度。誠可惜!伊終其一生ê向望,到tann iáu-bē實現。 圖片來源:莊永明書坊 《山水亭初探》-蔡淑滿 淺談日治末期的臺灣料理屋山水亭


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